POSKOTA.CO.ID - Es gabus belakangan ini menjadi viral usai seorang kakek pedagang es kue gabus jadul tersebut dituduh menggunakan bahan spons oleh oknum aparat TNI dan Polri.
Video yang beredar luas itu memperlihatkan dua oknum yang diduga aparat menuduh kakek tersebut menjual es dari bahan spons.
Nasib nahas tersebut menimpa Sudrajat yang merupakan pedagang es gabus keliling di kawasan Kemayoran, Jakarta pusat.
Dirinya mengaku menjadi korban intimidasi hingga kekerasan fisik oleh oknum aparat usai dituduh menjual es berbahan baku busa.
Baca Juga: Siapa M Arief Fadillah? Identitas Pelapor Pedagang Es Gabus Viral di Depok Akhirnya Terbongkar
Suderajat mengungkapkan bahwa barang dagangannya dirusak sebelum ia diamankan.
Oknum tersebut meremas, menginjak, dan melemparkan es tersebut ke wajahnya untuk membuktikan tuduhannya.
"Dia (polisi) beli es kue gabus ke saya. Tapi, sama polisi dibejek-bejek dikira es kapas (berbahan spons)," ungkap Suderajat.
Selama proses pemeriksaan, Suderajat mengaku menerima perlakuan tidak manusiawi dan dianiaya oleh sejumlah oknum aparat TNI dan Polri yang berada di lokasi.
Padahal, tekstur "gabus" yang dipermasalahkan tersebut merupakan karakteristik alami dari bahan baku utama es tersebut, yaitu tepung hunkwe.
Lantas Apa Kegunaan Tepung Hunkwe?
Tepung hunkwe merupakan tepung yang berasal dari sari pati kacang hijau. Dalam proses pembuatannya, kacang hijau diambil sarinya, kemudian dikeringkan hingga menghasilkan tepung berwarna putih dengan tekstur sangat halus.
Karakter inilah yang membuat tepung hunkwe mampu menghasilkan tekstur kenyal, lembut, dan transparan setelah dimasak, terutama pada makanan penutup.
Tepung hunkwe telah lama dikenal sebagai bahan makanan yang aman dan umum digunakan dalam berbagai olahan tradisional Indonesia.
Selain es gabus, tepung ini kerap digunakan untuk pembuatan kue lapis, puding tradisional, bubur sumsum, hingga aneka isian kue basah.
Pada era tahun 1980–1990-an, tepung hunkwe bahkan hampir selalu tersedia di dapur rumah tangga karena harganya yang murah dan mudah diolah.
Baca Juga: Sosok Pelapor Pedagang Es Gabus Viral di Depok Terungkap, Ini Kronologi Lengkap Kasusnya
Dari segi kandungan, tepung hunkwe mengandung karbohidrat sebagai sumber energi, serta protein nabati dalam jumlah kecil.
Tepung ini tidak mengandung gluten sehingga relatif aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat yang sensitif terhadap gluten.
Selama diolah secara sederhana tanpa tambahan berlebihan, tepung hunkwe bisa menjadi pilihan bahan pangan yang cukup ramah untuk dikonsumsi sehari-hari.
Ciri khas tepung hunkwe terletak pada kemampuannya mengikat cairan dan membentuk gel saat dipanaskan.
Proses Pemasakan Tepung Hunkwe
Proses pemasakan tepung hankwe harus dilakukan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan meletup. Jika dimasak kurang matang, teksturnya akan terasa tepung dan kurang elastis, sedangkan jika terlalu lama, adonan bisa menjadi terlalu padat.
