POSKOTA.CO.ID - Indonesia adalah negeri yang kaya dengan ragam kuliner tradisional, mulai dari Sabang hingga Merauke. Namun, di tengah derasnya arus modernisasi, tak sedikit makanan khas Nusantara yang perlahan tersingkir dari ruang konsumsi masyarakat.
Salah satunya adalah Tauge Goreng, hidangan sederhana yang memadukan kesegaran sayur dengan kuah oncom gurih khas Bogor dan Betawi.
Dahulu, Tauge Goreng menjadi jajanan jalanan yang akrab di lidah masyarakat Jabodetabek. Kini, keberadaannya semakin jarang ditemui, bahkan lebih banyak dikenang daripada disantap. Fenomena ini menunjukkan bahwa kuliner tradisional tidak hanya soal rasa, tetapi juga erat kaitannya dengan identitas budaya, perubahan gaya hidup, hingga selera generasi.
Baca Juga: Warga Srimukti Bekasi Akui Dipalak Oknum Desa seusai Terima Kompensasi Penggusuran
Sejarah dan Asal Usul Tauge Goreng
Meski namanya mengandung kata “goreng”, Tauge Goreng tidak benar-benar digoreng. Nama tersebut merujuk pada cara memasaknya yang menggunakan wajan tanah liat dan hanya ditumis dengan air panas.
Makanan ini berakar dari tradisi kuliner Bogor dan turut dipengaruhi kultur Betawi. Menurut penuturan pedagang, masyarakat Betawi dahulu turut menghidangkan Tauge Goreng, tetapi kini lebih banyak dikuasai oleh orang Bogor. Fakta ini menandakan adanya pergeseran kepemilikan identitas kuliner akibat perubahan sosial dan ekonomi.
Bahan dan Ciri Khas Rasa
Komposisi Tauge Goreng sebenarnya sederhana, terdiri atas:
- Tauge segar, sebagai bahan utama.
- Tahu putih, dipotong kecil-kecil.
- Ketupat atau lontong, sebagai sumber karbohidrat.
- Mi kuning basah, menambah tekstur dan rasa.
- Kuah oncom yang menjadi jiwa hidangan.
Kuah oncom dibuat dari fermentasi kacang tanah atau kedelai yang dilumatkan, kemudian ditumis dengan bumbu dapur. Kuah ini memberikan rasa gurih, sedikit asam, dan tekstur kental yang khas.
Selain itu, siraman saus tauco bumbu fermentasi kedelai asin memberikan lapisan rasa yang unik. Kombinasi gurih, asam, dan segar dari tauge menciptakan harmoni cita rasa yang sulit ditemui dalam kuliner modern cepat saji.
Tauge Goreng Sebagai Kuliner Jalanan
Sejak awal kemunculannya, Tauge Goreng identik dengan makanan kaki lima. Para penjual berkeliling menggunakan pikulan atau gerobak dorong, berhenti di sudut-sudut perkampungan atau pasar tradisional.
Ciri khas pedagang Tauge Goreng terletak pada wajan tanah liat yang digunakan, menambah aroma khas sekaligus menjaga keaslian proses masak. Seorang penjual, Abdul Makmun, misalnya, telah berjualan sejak 2003 di kawasan Rawalumbu, Bekasi. Ia mengakui bahwa pelanggannya sebagian besar adalah orang-orang “zaman dulu” yang masih setia mencari cita rasa autentik Tauge Goreng.
