POSKOTA.CO.ID - Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu upaya pemerintah untuk meningkatkan status gizi peserta didik melalui penyediaan makanan sehat secara rutin.
Agar makanan dapat tiba tepat waktu di sekolah setiap pagi, sistem dapur MBG bekerja dengan pola yang sangat terstruktur. Proses pengolahan tidak hanya mengandalkan kelengkapan peralatan, tetapi juga membutuhkan manajemen shift yang berjalan hampir tanpa henti.
Pertanyaan umum yang sering muncul adalah: “Jam kerja dapur MBG sebenarnya mulai dari pukul berapa?” Untuk menjawabnya, artikel ini menguraikan alur lengkap operasional dapur, termasuk jadwal kerja relawan SPPG yang memegang peranan penting dalam produksi harian.
Baca Juga: Pemulung Tewas Mengenaskan Akibat Ledakan Mortir di Babelan Bekasi, Warga: Badannya Hancur
Alur Kerja dan Jam Operasional Dapur MBG
Operasional dapur MBG disusun secara berurutan agar seluruh proses—dari bahan mentah hingga makanan siap antar—berjalan mulus. Berikut pembagian shift yang umumnya diterapkan pada unit MBG dan SPPG.
1. Tim Persiapan (Prepare) – 15.00 sampai 02.00 WIB
Tim persiapan adalah bagian pertama yang memulai aktivitas dapur. Mereka bertugas:
- Menyeleksi dan membersihkan bahan makanan
- Meracik bumbu
- Menimbang kebutuhan bahan per menu
- Menyiapkan seluruh komponen untuk dimasak
Pada beberapa dapur SPPG, proses ini dimulai pukul 20.00–03.00 WIB, tergantung volume produksi. Tahapan ini sangat penting karena kualitas bahan akan menentukan mutu hidangan yang disajikan.
Sumber: Pedoman Teknis MBG BKKBN (umum).
2. Tim Memasak (Cooking) – 23.00 sampai 08.00 WIB
Setelah bahan siap, pekerjaan berpindah kepada tim memasak. Sesuai pedoman teknis, pengolahan makanan MBG tidak boleh dimulai sebelum pukul 00.00 WIB untuk menjaga kesegaran makanan saat diantar.
Contoh pengaturan waktu:
- Pengiriman pukul 06.00 → Memasak dimulai sekitar pukul 02.00
- Pengawasan mutu dapur sering dimulai pukul 01.00
- Proses memasak harus mengikuti standar gizi serta prosedur sanitasi yang berlaku.
3. Tim Packing/Pemorsian – 03.00 sampai 10.00 WIB
im pemorsian bekerja setelah makanan matang. Tugas mereka meliputi:
- Mengisi porsi sesuai standar tenaga gizi
- Memastikan jumlah porsi sesuai kebutuhan tiap sekolah
- Menjaga kecepatan kerja agar tidak melewati batas waktu pengantaran
