POSKOTA.CO.ID - Di tengah kuliner Jakarta yang semakin bervariasi, terselip sebuah hidangan tradisional yang menyimpan cerita pilu masa lalu. Soto tangkar, sajian berkuah santan gurih dengan tulang iga sapi sebagai bahan utamanya, ternyata lahir dari ketidakadilan di era kolonial Belanda.
Kuliner ini bukan sekadar santapan lezat, melainkan juga simbol kreativitas masyarakat Betawi dalam beradaptasi di tengah keterbatasan.
Sejarah mencatat, pada masa penjajahan, warga pribumi hanya mampu mengonsumsi bagian-bagian sapi yang dianggap kurang bergengsi.
Sementara para meneer Belanda menikmati daging sapi pilihan, masyarakat lokal harus pintar-pintar mengolah tulang iga, jeroan, dan kepala sapi menjadi hidangan bernutrisi.
Dari situlah Soto tangkar Betawi tercipta, sebuah bukti nyata bagaimana tekanan kolonial justru melahirkan inovasi kuliner yang bertahan hingga kini.
Kini, soto tangkar tak hanya menjadi warisan rasa, tetapi juga cerminan akulturasi budaya Betawi dengan pengaruh Tionghoa, India, dan Arab.
Setiap sendok kuahnya yang segar dan gurih menyimpan kisah panjang tentang ketangguhan masyarakat Jakarta di masa lalu. Bagi para pecinta kuliner, mencicipi soto tangkar berarti ikut melestarikan sejarah yang tak boleh dilupakan.
Dari Tulang Iga hingga Jadi Hidangan Legendaris
Soto tangkar terbuat dari tulang iga sapi (tangkar) yang dimasak dengan bumbu rempah kaya rasa. Kuahnya yang kemerahan berkat campuran asam jawa, kencur, dan lengkuas memberikan cita rasa segar yang berbeda dari soto Betawi biasa.
Beberapa versi juga menambahkan kelapa sangrai halus untuk memperkaya tekstur kuah, sementara ada pula yang menyajikannya dengan potongan daging.
Namun, tahukah Anda bahwa kelezatan soto tangkar berawal dari keterbatasan?
