Dalam pengembangannya, 88SEOUL dipimpin oleh CEO F&B ID, Devin Widyakrisnadi.
Sementara, pengembangan menu melibatkan Chef Lim Jong Bin atau yang dikenal sebagai Chef JB.
Chef JB merupakan koki asal Korea Selatan yang disebut memiliki sertifikasi resmi serta pengalaman lebih dari 20 tahun di bidang kuliner.
Kehadiran Chef JB menjadi bagian dari upaya 88SEOUL menghadirkan konsep kuliner Korea yang disesuaikan dengan pengalaman bersantap di Indonesia.
88SEOUL mengusung konsep restoran full-service yang menyajikan hidangan rumahan khas Korea.
Salah satu ciri yang ditawarkan adalah cara penyajian makanan menggunakan tray atau nampan berukuran besar.
Nama 88SEOUL dibaca sebagai “Eighty Eight Seoul”. Konsep tersebut dirancang untuk menghadirkan pengalaman makan yang menggabungkan makanan khas Korea dengan suasana restoran bertema new retro.
