Ia merupakan anak kedua dari pasangan Charles Gretham Jackson dan Nof Jackson. Zoe memiliki seorang kakak bernama David dan adik perempuan bernama Laura.
Zoe mengawali kariernya di dunia hiburan sejak usia 13 tahun sebagai model iklan televisi.
Meski awalnya tidak tertarik dengan dunia akting, Zoe mulai merambah dunia seni peran sejak usia 14 tahun.
Dirinya memulai debut acting dalam serial televisi I Love Jinny pada tahun 2016.
Kemampuan aktingnya makin diakui setelah membintangi film horor Jailangkung pada 2017.
Karier Zoe terus menanjak dengan keterlibatannya dalam sinetron populer seperti Anak Langit dan Cinta Karena Cinta (2019), serta Cinta tapi Benci (2020).
Namun, puncak ketenarannya terjadi pada 2021 saat ia mendapatkan peran utama dalam sinetron Buku Harian Seorang Istri.
Di sinilah chemistry-nya dengan Antonio Blanco Jr banyak disorot publik, baik di layar kaca maupun kehidupan nyata.
Keduanya akhirnya diketahui menjalin hubungan, meskipun sempat merahasiakannya dari publik di awal.
